Zupa koperkowa

Smak tej zupie nadaje koperek, ale nie taki suszony, z torebki, kupiony w sklepie. Bez trudu można przecież kupić pęczek świeżego koperku w warzywniaku czy na rynku. A taki świeży koper to samo zdrowie! Nie tylko dodaje smaku, ale również działa oczyszczająco i pobudza przemianę materii. Jest także źródłem witamin, soli mineralnych i kwasu foliowego.

•  3 marchewki
•  1 seler
•  2 pietruszki
•  1 cebula
•  5 ziemniaków
•  2 ząbki czosnku
•  pęczek koperku
•  sól morska
•  pieprz
•  oliwa z oliwek
•  jogurt naturalny 
•  olej lniany (opcjonalnie)

Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy w kostkę i gotujemy (ja gotowałam w nieosolonej wodzie).

Marchewki, seler oraz pietruszkę myjemy i obieramy, a następnie kroimy w kostkę. Tak przygotowane warzywa wkładamy do dużego garnka, zalewamy dużą ilością wody i gotujemy pod przykryciem.

Na oliwie z oliwek podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę i pokrojone łodyżki koperku.

Gdy warzywa w garnku będą już miękkie, dodajemy do nich cebulę, czosnek, łodyżki koperku i drobno posiekane gałązki koperku oraz ugotowane wcześniej ziemniaki. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Gotujemy jeszcze przez ok. 5-10 minut.

Zupę zabielamy jogurtem naturalnym.

Na talerzu możemy jeszcze wzbogacić zupę o NNKT (Niezbędne Nienasycone Kwasy Tłuszczowe), polewając ją olejem lnianym.

Smacznego!

Rosół bez mięsa

Rosół jest jedną z najpopularniejszych polskich zup. Najczęściej przygotowujemy go na bulionie drobiowym, często dodatkowo wzbogacamy jego smak kostką rosołową. 
Ja ugotowałam rosół bez dodatku mięsa, a także zrezygnowałam ze sztucznych substancji wzmacniających smak i aromat. 
Taki rosół bardzo dobrze smakuje, pięknie pachnie, a przede wszystkim jest bardzo zdrowy. Swoją barwą przypomina tradycyjny rosół. Tyle, że bezmięsny rosół swój kolor zawdzięcza dużej ilości warzyw, a nie chemicznym substancjom. 
Odkąd odkryłam ten bogaty i zdrowy smak, już nigdy więcej nie ugotuję tłustego rosołu na mięsie.
Wy też koniecznie wypróbujcie ten wegetariański rosół. 

• 1 por
• 1 seler
• 4 marchewki
• 1 pietruszka
• 1 cebula
• 1 puszka zielonego groszku (można pominąć)
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka natki pietruszki (suszonej lub świeżej)
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 1 płaska łyżka soli morskiej
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2,5 l wody

Do garnka wkładamy umytą i obraną włoszczyznę, przekrojoną cebulę, 3/4 pora, czosnek,  natkę pietruszki, ziele angielskie, liście laurowe i pieprz. Dosypujemy sól
i dolewamy wodę.

Całość gotujemy przez około 45 minut, następnie wyjmujemy z garnka warzywa. Marchewkę kroimy w kostkę i wrzucamy z powrotem do garnka. Z pozostałych warzyw można przygotować sałatkę jarzynową lub kremową zupę.

Pozostałą 1/4 część pora kroimy w cienkie paski, podsmażamy na oliwie i dokładamy do warzywnego wywaru.

Groszek odcedzamy z zalewy, przepłukujemy pod bieżącą wodą i wrzucamy do rosołu. Zupę gotujemy jeszcze przez 5 minut.

Smacznego!

Gołąbki wegetariańskie

Nigdy nie przepadałam za gołąbkami, głównie przez mięso mielone. 

Dlatego zmodyfikowałam farsz, teraz jego głównym składnikiem jest soczewica. 

Ta zdrowsza wersja bardzo mi się spodobała- gołąbki robi się szybko i są bardzo smaczne. Poza tym, gotując te gołąbki przygotowujemy jednocześnie kolejny obiad- zupę krem, ale o tym za chwilę...

• 1 główka kapusty włoskiej
• 1 jajko wiejskie
• 2 cebule
• 1 szklanka soczewicy
• 1 szklanka wywaru z warzyw
• pieprz
• oliwa z oliwek
• 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę

Gotujemy do miękkości warzywa (por, marchewki, pietruszka).

 

Soczewicę płuczemy i gotujemy w 1,5 szklanki wody (aż ziarna wchłoną wodę).

Cebulę kroimy w kostkę i lekko podsmażamy na oliwie.

Do cebuli dodajemy soczewicę oraz jajko, a także czosnek i pieprz.
Całość dokładnie mieszamy.
Farszem napełniamy liście (liście zewnętrzne odkładamy) i zwijamy niezbyt duże gołąbki.

Dno garnka wykładamy zewnętrznymi liśćmi kapusty, a następnie układamy w garnku gołąbki i wlewamy wywar warzywny.

Gotujemy pod przykryciem przez ok. 50 minut.

Gotowe gołąbki można polać np. sosem pieczarkowym.

Do zewnętrznych liści kapusty, którymi było wyłożone dno garnka można dodać warzywa pozostałe z gotowania wywaru warzywnego i całość zmiksować. Powstanie bardzo zdrowa zupa krem z kapusty. W razie potrzeby można dolać jeszcze wody i ponownie zagotować zupę.
Taka zupa jest bardzo dobra i bardzo zdrowa, pozwala także na całkowite wykorzystanie składników użytych do ugotowania gołąbków. Nic się nie marnuje:)

Smacznego!

Risotto

Z rodziną, przyjaciółmi, w samotności- to risotto zawsze dobrze smakuje!

• 20 dag pieczarek
• 2 szklanki kaszy pęczak
• 2,5 szklanki bulionu warzywnego
• 1 cebula
• oliwa z oliwek
• sól morska
• pieprz

Cebulę obieramy i drobno kroimy, a następnie wrzucamy na rozgrzaną na patelce oliwę. Do cebuli dodajemy pokrojone w cienkie plasterki pieczarki oraz kaszę. Doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy.
Na patelkę wlewamy porcjami bulion, gdy kaszą wchłonie porcję, dolewamy kolejną. Od czasu do czasu mieszamy. Gdy kasza wchłonie ostatnią porcję bulionu
i będzie miękka, przekładamy risotto na talerze.

Smacznego!