Bezjajeczne pierogi z kapustą i grzybami

W tym roku świąteczne przygotowania rozpoczęłam od lepienia pierogów. Nie była to ciężka praca, ale cieszę się, że mam ją już za sobą. Dzięki wsparciu i dyscyplinie rodziny ( aż trudno w to uwierzyć, ale naprawdę nie podjadali;) dotrwałam do końca. A efekty moich "eksperymentów" oceńcie sami...

ciasto:

•  mąka pszenna (użyłam mąki typu 650 i 450)
•  olej z pestek winogron
•  woda
•  sól morska

farsz:

•  1 kg kiszonej kapusty
•  3 cebule
•  3 suszone grzyby
•  60 dag pieczarek
•  5 liści laurowych
•  10 ziaren ziela angielskiego

Taka ilość farszu wystarczyła mi na ok. 80 pierogów.



Przygotowanie farszu:

W dużym garnku gotujemy: kapustę kiszoną, suszone grzyby, 1 cebulę przekrojoną na pół oraz liście laurowe i ziele angielskie. Gdy kapusta będzie już ugotowana, a woda całkowicie wyparuje, wyjmujemy z garnka: cebulę, listki laurowe i ziele angielskie.
Kapustę z dodatkiem suszonych grzybów studzimy i drobno kroimy (polecam za pomocą robota kuchennego).

Pieczarki drobno kroimy i podsmażamy na oleju do czasu, aż woda się z nich wygotuje.

Dwie cebule kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na oleju.

Gdy wszystkie składniki farszu (kapusta, pieczarki i cebula) ostygną, łączymy je ze sobą i dokładnie mieszamy. Farsz można doprawić do smaku solą i pieprzem.



Przygotowanie ciasta:

Łączymy ze sobą mąkę, olej i wodę, tak aby powstało elastyczne ciasto. Dodajemy do niego sól i ponownie wyrabiamy.

Odrywamy małe fragmenty ciasta, które rozwałkowujemy i wykrawamy z nich (np. szklanką) krążki.
Na każdym krążku układamy łyżeczką porcję farszu i zlepiamy pierogi w dowolny sposób.

Moja Mama potrafi  m.in. upleść taki niby warkoczyk, widoczny na zdjęciu poniżej. A jakie są Wasze ulubione sposoby na zlepianie pierogów?

Niewykorzystywane aktualnie ciasto przechowuję w zawiniętej torebce foliowej, aby uchronić je przed zbędnym wysychaniem.

Gotowe pierogi wrzucamy na gotującą się i lekko osoloną wodę. Od czasu wypłynięcia pierogów na powierzchnię, gotujemy je jeszcze przez około 2 minuty.

Ugotowane pierogi możemy również za jakiś czas odsmażyć...

Życzę wielu pysznych pierogów!

Bigos wegetariański z czerwonej kapusty

Kapusta zawiera m.in. takie pierwiastki, jak fosfor, wapń, potas, mangan, miedź, sód oraz żelazo. Ponadto jest źródłem wielu witamin (A, C, E oraz witamin z grupy B). W kapuście znajduje się także dużo siarki, pierwiastka odpowiedzialnego za dobrą kondycję naszej cery, włosów i paznokci.
Skoro kapusta jest tak zdrowym warzywem, to powinna pojawiać się na naszych talerzach jak najczęściej. 
Dlatego dziś proponuję kolejny przepis z wykorzystaniem kapusty , tym razem czerwonej (wcześniej zachęcałam Was do ugotowania Młodej kapusty z koperkiem).

 

• 2 cebule
• 1 główka czerwonej kapusty
• 300 g kiszonej kapusty
• 1 kwaśne jabłko
• 200g przecieru pomidorowego
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka kminku
• szczypta soli morskiej
• 1 liść laurowy
• 1 przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku

Cebulę oraz kapustę czerwoną i kiszoną drobno kroimy. Cebulę gotujemy w małej ilości wody, po kilku minutach dodajemy do niej kapustę czerwoną i kiszoną. Dusimy na małym ogniu.
Po około 30 minutach obieramy jabłko, kroimy je na grube plastry i dodajemy do kapusty. Do garnka z kapustą dokładamy także przecier pomidorowy oraz przyprawy: czosnek, majeranek, kminek, liść laurowy oraz sól. Całość gotujemy jeszcze przez około 10-15 minut.

Smacznego!

Gołąbki wegetariańskie

Nigdy nie przepadałam za gołąbkami, głównie przez mięso mielone. 

Dlatego zmodyfikowałam farsz, teraz jego głównym składnikiem jest soczewica. 

Ta zdrowsza wersja bardzo mi się spodobała- gołąbki robi się szybko i są bardzo smaczne. Poza tym, gotując te gołąbki przygotowujemy jednocześnie kolejny obiad- zupę krem, ale o tym za chwilę...

• 1 główka kapusty włoskiej
• 1 jajko wiejskie
• 2 cebule
• 1 szklanka soczewicy
• 1 szklanka wywaru z warzyw
• pieprz
• oliwa z oliwek
• 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę

Gotujemy do miękkości warzywa (por, marchewki, pietruszka).

 

Soczewicę płuczemy i gotujemy w 1,5 szklanki wody (aż ziarna wchłoną wodę).

Cebulę kroimy w kostkę i lekko podsmażamy na oliwie.

Do cebuli dodajemy soczewicę oraz jajko, a także czosnek i pieprz.
Całość dokładnie mieszamy.
Farszem napełniamy liście (liście zewnętrzne odkładamy) i zwijamy niezbyt duże gołąbki.

Dno garnka wykładamy zewnętrznymi liśćmi kapusty, a następnie układamy w garnku gołąbki i wlewamy wywar warzywny.

Gotujemy pod przykryciem przez ok. 50 minut.

Gotowe gołąbki można polać np. sosem pieczarkowym.

Do zewnętrznych liści kapusty, którymi było wyłożone dno garnka można dodać warzywa pozostałe z gotowania wywaru warzywnego i całość zmiksować. Powstanie bardzo zdrowa zupa krem z kapusty. W razie potrzeby można dolać jeszcze wody i ponownie zagotować zupę.
Taka zupa jest bardzo dobra i bardzo zdrowa, pozwala także na całkowite wykorzystanie składników użytych do ugotowania gołąbków. Nic się nie marnuje:)

Smacznego!

Młoda kapusta z koperkiem

Uwielbiam młodą kapustę z koperkiem, dlatego postanowiłam podzielić się z Wami tym łatwym przepisem. Jak wiadomo, kapusta stanowi cenne źródło witamin 
i mikroelementów. Jeśli chcecie, aby miała jeszcze więcej właściwości zdrowotnych, w trakcie gotowania dodajcie do niej ziarna amarantusa i ostropest plamisty.

• 1 główka młodej kapusty
• 2 cebule
• 2 łyżeczki przecieru pomidorowego
• sól
• pieprz
• 0,5 łyżeczki mielonego kminku
• pęczek koperku
• świeżo przeciśnięty ząbek czosnku
• oliwa z oliwek
• opcjonalnie: 1 łyżka nasion amarantusa, 1 łyżeczka ostropestu plamistego

Kapustę myjemy i szatkujemy, a następnie wkładamy do dużego garnka.
Dolewamy ok. 1 szklankę wody i dusimy kapustę do miękkości.

W międzyczasie podsmażamy na rozgrzanej oliwie pokrojone w kostkę cebule
oraz czosnek.

Gdy kapusta zrobi się miękka, dodajemy do niej podsmażoną cebulę i dokładnie mieszamy. Dokładamy także przecier pomidorowy i przyprawy- sól, koperek i kminek oraz opcjonalnie: nasiona amarantusa i ostropest plamisty.
Całość mieszamy i gotujemy jeszcze przez chwilę na małym ogniu.

Smacznego!