Bezjajeczne pierogi z kapustą i grzybami

W tym roku świąteczne przygotowania rozpoczęłam od lepienia pierogów. Nie była to ciężka praca, ale cieszę się, że mam ją już za sobą. Dzięki wsparciu i dyscyplinie rodziny ( aż trudno w to uwierzyć, ale naprawdę nie podjadali;) dotrwałam do końca. A efekty moich "eksperymentów" oceńcie sami...

ciasto:

•  mąka pszenna (użyłam mąki typu 650 i 450)
•  olej z pestek winogron
•  woda
•  sól morska

farsz:

•  1 kg kiszonej kapusty
•  3 cebule
•  3 suszone grzyby
•  60 dag pieczarek
•  5 liści laurowych
•  10 ziaren ziela angielskiego

Taka ilość farszu wystarczyła mi na ok. 80 pierogów.



Przygotowanie farszu:

W dużym garnku gotujemy: kapustę kiszoną, suszone grzyby, 1 cebulę przekrojoną na pół oraz liście laurowe i ziele angielskie. Gdy kapusta będzie już ugotowana, a woda całkowicie wyparuje, wyjmujemy z garnka: cebulę, listki laurowe i ziele angielskie.
Kapustę z dodatkiem suszonych grzybów studzimy i drobno kroimy (polecam za pomocą robota kuchennego).

Pieczarki drobno kroimy i podsmażamy na oleju do czasu, aż woda się z nich wygotuje.

Dwie cebule kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na oleju.

Gdy wszystkie składniki farszu (kapusta, pieczarki i cebula) ostygną, łączymy je ze sobą i dokładnie mieszamy. Farsz można doprawić do smaku solą i pieprzem.



Przygotowanie ciasta:

Łączymy ze sobą mąkę, olej i wodę, tak aby powstało elastyczne ciasto. Dodajemy do niego sól i ponownie wyrabiamy.

Odrywamy małe fragmenty ciasta, które rozwałkowujemy i wykrawamy z nich (np. szklanką) krążki.
Na każdym krążku układamy łyżeczką porcję farszu i zlepiamy pierogi w dowolny sposób.

Moja Mama potrafi  m.in. upleść taki niby warkoczyk, widoczny na zdjęciu poniżej. A jakie są Wasze ulubione sposoby na zlepianie pierogów?

Niewykorzystywane aktualnie ciasto przechowuję w zawiniętej torebce foliowej, aby uchronić je przed zbędnym wysychaniem.

Gotowe pierogi wrzucamy na gotującą się i lekko osoloną wodę. Od czasu wypłynięcia pierogów na powierzchnię, gotujemy je jeszcze przez około 2 minuty.

Ugotowane pierogi możemy również za jakiś czas odsmażyć...

Życzę wielu pysznych pierogów!

Sałatka pieczarkowa z orzechami włoskimi

Połączenie pieczarek z orzechami włoskimi... czemu nie? Pieczarki wzbogacają smak tej sałatki, dlatego jest ona ciekawą alternatywą dla dobrze nam znanych sałatek jarzynowych. Wszystkim, którzy jej próbowali, bardzo smakowała. Czy Wy również ją polubiliście? Jestem bardzo ciekawa Waszych opinii.

• 8 dużych pieczarek
• 1 mały seler
• 1 jabłko
• 1 jajko wiejskie
• ok. 70g wyłuskanych orzechów włoskich
• 2 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 3 łyżki jogurtu naturalnego
• 2 łyżki majonezu
• pieprz

Pieczarki myjemy, oczyszczamy i gotujemy w niewielkiej ilości wody. Ugotowane pieczarki kroimy w paski.

Jajko gotujemy na twardo, zdejmujemy skorupkę i pozostawiamy do ostygnięcia.

Selera dokładnie myjemy i bez obierania gotujemy. Ugotowanego selera obieramy ze skórki i ścieramy na dużej tarce jarzynowej, dokładamy do pokrojonych pieczarek.

Do selera i pieczarek dodajemy pokrojone w kostkę jajko, jabłko starte na dużej tarce jarzynowej oraz 2 garści orzechów włoskich. Wszystko dokładnie ze sobą mieszamy.

Skrapiamy sałatkę sokiem z cytryny, dodajemy jogurt naturalny, majonez oraz doprawiamy pieprzem.

Smacznego!

Kotlety z ciecierzycy

Ciecierzycę można przygotować na wiele sposobów. Jednym z nich są kotlety, do których przygotowania chciałabym Was zachęcić. Ale czy ciecierzyca potrzebuje reklamy?

Przede wszystkim jest przecież cennym źródłem łatwo przyswajalnego białka, a żelaza zawiera więcej niż pozostałe rośliny strączkowe. Nie można również nie wspomnieć o jej wszechstronnych właściwościach leczniczych, m.in. obniża poziom cholesterolu we krwi, poprawia ogólny stan skóry, włosów i paznokci oraz wzmacnia odporność organizmu... 
Dlatego dzisiaj zamieszczam przepis na pyszne, zdrowe i sycące kotlety z ciecierzycy. Koniecznie spróbujcie!

•  1 szklanka ciecierzycy
•  5 małych pieczarek
•  0,5 cebuli
•  2 jajka wiejskie
•  1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
•  szczypta pieprzu
•  1 szklanka rozkruszonych płatków kukurydzianych
•  oliwa/olej do smażenia

Ciecierzycę płuczemy, dolewamy kilka szklanek wody i zostawiamy na noc do namoczenia. Następnego dnia gotujemy ją w tej samej wodzie, w której się moczyła.
Gdy ciecierzyca będzie już ugotowana, odcedzamy ją i pozostawiamy do ostygnięcia.

Następnie blenderem miksujemy ciecierzycę.
Do zmiksowanej ciecierzycy dodajemy pokrojone drobno pieczarki i cebulę oraz 1 jajko. Wszystko dokładnie ze sobą mieszamy, doprawiamy czosnkiem i pieprzem.

Z powstałej masy formujemy małe kotleciki. Gotowe kotleciki zanurzamy w rozkłóconym jajku, następnie obtaczamy w panierce z płatków kukurydzianych i smażymy z obu stron na rozgrzanym oleju lub oliwie.

Przed podaniem można polać kotlety olejem lnianym, aby wzbogacić je o Niezbędne Nienasycone Kwasy Tłuszczowe.

 

Smacznego! 

Zobacz także:

kotlety z brokułów

kotlety z selera

Krokiety z pieczarkami i cebulą

Te pyszne krokiety wspaniale smakują jako dodatek do barszczu czerwonego
lub jako odrębne danie np. z surówkami.

• 3 jajka wiejskie
• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka chudego mleka
• 1,5 szklanki wody
• 1łyżeczka cukru trzcinowego
• 0,5 łyżeczki soli morskiej
• 3 szklanki rozgniecionych płatków kukurydzianych
• olej do smażenia

Farsz:

•  0,5 kg pieczarek
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie farszu: Umyte i oczyszczone pieczarki oraz cebulę drobno kroimy,
a następnie z dodatkiem 2 łyżek oleju przesmażamy na małym ogniu. Dodajemy czosnek i natkę pietruszki, przykrywamy pokrywką i dusimy jeszcze kilka minut.


Przygotowanie ciasta: Ubijamy 2 jajka, dodajemy do nich mąkę, mleko i wodę.
W trakcie miksowania dodajemy także cukier i sól. Z otrzymanej masy smażymy dosyć cienkie naleśniki.

Na naleśniki nakładamy farsz, a następnie składamy je w koperty. Tak przygotowane krokiety zanurzamy w roztrzepanym jajku i obtaczamy w pokruszonych płatkach kukurydzianych. Smażymy z obu stron na złoty kolor.

Smacznego!

Pizza z ananasem, pieczarkami i mozzarellą

Lubicie pizzę? Następnym razem zamiast zamawiać ją w pizzerii, 

upieczcie ją w domu. Będzie o wiele zdrowsza i smaczniejsza. 

Poza tym będziecie mieli pewność co do świeżości i jakości składników,

a to przecież chyba wiele znaczy?

Przepis na ciasto:

• 20 g świeżych drożdży (ok. 1/5 opakowania)
• 1 szklanka wody
• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 0,5 łyżeczki soli
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka cukru

Dodatki:

• 250g sera mozzarella
• kilka pieczarek
• 0,5 świeżego ananasa

Do kubka wkruszamy drożdże, dosypujemy łyżeczkę cukru, łyżkę mąki oraz dolewamy szklankę letniej wody. Mieszamy wszystkie składniki i odstawiamy.

Do  większej miski wsypujemy mąkę, sól, dolewamy oliwę.

Gdy zaczyn w kubku podniesie się w górę, wlewamy go do miski z mąką, solą
i oliwą. Wyrabiamy ciasto przez kilka minut (w razie potrzeby dodajemy trochę wody lub mąki). Po wyrobieniu ciasta odstawiamy je w ciepłe miejsce, lekko posypujemy mąką
i przykrywamy ściereczką.

Przygotowujemy dodatki do pizzy:
Pieczarki oczyszczamy i kroimy w plasterki. Ananasa obieramy i kroimy na małe kawałki. Ser także dzielimy na mniejsze części.

Gdy ciasto wyrośnie (wyraźnie zwiększy swoją objętość, ok 1,5-2 razy), jeszcze przez chwilę wyrabiamy je rękoma i wykładamy na stolnicę oprószoną mąką. Rozwałkowujemy ciasto nadając mu kształt prostokąta (piekę na prostokątnej blasze).

Rozgrzewamy piekarnik. Blachę wykładamy papierem do pieczenia, przekładamy na nią rozwałkowane ciasto, które smarujemy sosem pomidorowym. Następnie układamy na cieście większość sera, pieczarki, ananasa i wszystko posypujemy pozostałym serem.

Pizzę wkładamy do piekarnika i pieczemy ok. 15-20 minut.

Oznakami, że pizza jest już gotowa i można wyłączyć piekarnik są:
- posmarowane sosem brzegi pizzy są ciemne
- na wierzchu robią się "wyspy" z roztopionego sera mozzarella

Smacznego!

Ryba po grecku

Do niedawna rybę po grecku jadłam tylko na zimno, zazwyczaj na kolację. Jakiś czas temu odkryłam, że smakuje równie dobrze (o ile nie lepiej) podana na ciepło 
z kromką chleba, jako danie obiadowe.

Ryba po grecku z tego przepisu zawsze smakuje rewelacyjnie, dodatek bazylii 
i pietruszki wprowadza nas w inny wymiar smaku.

• 50 dag filetów z ryb morskich ( ja kupuję mintaja lub mirunę)
• 40 dag warzyw (marchewka, pietruszka i cebula)
• 50 dag pieczarek
• 5 łyżek koncentratu pomidorowego
• szczypta czosnku granulowanego
• szczypta papryki słodkiej
• 1 łyżeczka bazylii
• 1 łyżeczka natki pietruszki
• przyprawa warzywna
• sok z cytryny
• 0,5 szklanki mąki pełnoziarnistej
• oliwa z oliwek

Rybę kroimy na małe kawałki, nacieramy sokiem z cytryny oraz przyprawą warzywną
i wkładamy na godzinę do lodówki.

Koncentrat pomidorowy rozpuszczamy w szklance ciepłej wody.

Cebulę kroimy w kostkę, wkładamy do garnka i lekko podsmażamy na oliwie
z oliwek.Pietruszkę i marchewkę czyścimy, a następnie ścieramy na tarce z dużymi otworami. Pieczarki również oczyszczamy i kroimy w cienkie plasterki
lub szatkujemy.

Do zeszklonej cebuli dodajemy pietruszkę, marchewkę oraz pieczarki. Całość dusimy
do miękkości na małym ogniu, podlewamy rozwodnionym koncentratem pomidorowym
i mieszamy. Gdy warzywa będą się już robiły miękkie, doprawiamy je czosnkiem, papryką słodką, bazylią oraz natką pietruszki.

Rybę wyciągamy z lodówki, obtaczamy w mące pełnoziarnistej i smażymy z obu stron na złoty kolor.

Naczynie do zapiekania smarujemy oliwą, układamy w nim usmażoną rybę, na wierzchu rozkładamy warzywa wymieszane z koncentratem.
Wstawiamy do piekarnika na 10 minut.

Smacznego!

Muszle ze szpinakiem

Muszle ze szpinakiem są bardzo łatwe w wykonaniu, bardzo apetyczne i bardzo szybko znikają z talerza. Koniecznie wypróbujcie!

• 0,5 opakowania makaronu muszle z pszenicy durum (15 dużych muszli)
• 1 opakowanie (450g) mrożonego, rozdrobnionego szpinaku
• 5 pieczarek
• 1 duża cebula
• 200 g koncentratu pomidorowego
• 1,5 szklanki ciepłej wody
• 0,25 szklanki chudego mleka
• 125 g sera mozzarella
• przyprawy: czosnek granulowany, papryka słodka
• oliwa z oliwek

Makaron gotujemy w lekko osolonej wodzie.

Sos: Do garnka lub na patelnię wylewamy odrobinę oliwy i  lekko podsmażamy na niej cebulę pokrojoną w kostkę. Dodajemy pieczarki pokrojone w plasterki, koncentrat pomidorowy, wodę oraz szczyptę czosnku granulowanego.
Całość mieszamy i chwilę gotujemy na małym ogniu.

Farsz: Szpinak wkładamy do garnka, podgrzewamy na odrobinie oliwy i dzielimy łyżką na mniejsze części. Mieszamy.
Gdy szpinak się rozmrozi, dolewamy do niego mleko i dosypujemy szczyptę czosnku. Mieszamy i gotujemy kilka minut.
Po chwili dodajemy podzieloną na drobne cząstki mozzarellę oraz szczyptę papryki słodkiej. Wszystko dokładnie mieszamy.

Naczynie do zapiekania smarujemy oliwą. Do naczynia wlewamy połowę przygotowanego sosu.
Ugotowane muszle napełniamy farszem i układamy w naczyniu.
Na końcu polewamy muszle pozostałą połową sosu.

Zapiekamy w piekarniku ok. 20 minut.

Smacznego!

Risotto

Z rodziną, przyjaciółmi, w samotności- to risotto zawsze dobrze smakuje!

• 20 dag pieczarek
• 2 szklanki kaszy pęczak
• 2,5 szklanki bulionu warzywnego
• 1 cebula
• oliwa z oliwek
• sól morska
• pieprz

Cebulę obieramy i drobno kroimy, a następnie wrzucamy na rozgrzaną na patelce oliwę. Do cebuli dodajemy pokrojone w cienkie plasterki pieczarki oraz kaszę. Doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy.
Na patelkę wlewamy porcjami bulion, gdy kaszą wchłonie porcję, dolewamy kolejną. Od czasu do czasu mieszamy. Gdy kasza wchłonie ostatnią porcję bulionu
i będzie miękka, przekładamy risotto na talerze.

Smacznego!

Makaron pełnoziarnisty z brokułem w sosie pieczarkowym

Dzisiaj zaproponuję Wam zdrowe i szybkie w przygotowaniu danie obiadowe lub kolacyjne. Gdy spróbujecie raz, będziecie do niego wracać. Szczególnie polecam wszystkim nieprzepadającym za brokułem, w tej wersji jest bardzo smaczny, znika ze stołu w mgnieniu oka!

• 200 g makaronu pełnoziarnistego
• 2 łyżki oleju z pestek winogron
• 2 łyżki mąki pełnoziarnistej
• ok. 0,5 l zimnego, chudego mleka
• 20 dag pieczarek
• koperek
• do smaku: sól morska, pieprz, czosnek przeciśnięty przez praskę

Gotujemy makaron w lekko osolonej wodzie.

Brokuł myjemy, dzielimy na mniejsze cząstki, odkrawamy łodygę i gotujemy na parze.

Na patelni podgrzewamy olej i dodajemy mąkę, energicznie mieszamy, rozcieramy wszelkie grudki. Po chwili wlewamy partiami mleko, mieszamy.
Dodajemy koperek (ja dodaję ok. 3 łyżki).

Podgrzewamy na małym ogniu, aż do zgęstnienia sosu. Doprawiamy solą, pieprzem
i czosnkiem. Dodajemy umyte i pokrojone w cienkie plasterki pieczarki. Dusimy na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Na końcu dodajemy ugotowanego na parze brokuła.

Na talerze nakładamy makaron, polewamy obficie sosem brokułowo-pieczarkowo-koperkowym

Smacznego!

Z podanych składników przygotujecie posiłek dla 2-3 osób