Muffiny marchewkowe z żurawiną

Napisała do mnie Dominika, którą zainteresował przepis na Muffiny marchewkowe z rodzynkami. Dominika chciała przede wszystkim wiedzieć jak wyglądają w środku, czy nie są "mokrym gniotem"
i czy kawałki ciasta nie pozostają na nożu podczas krojenia. Niestety dawno nie robiłam tych muffin, nie posiadałam również zdjęcia przekroju i nie pozostawało mi nic innego jak upieczenie ich (ku wielkiej uciesze Męża i Brata;)

Zamiast rodzynek użyłam jednak żurawiny, a zamiast otrębów owsianych- otrębów żytnich. Mąż był odpowiedzialny za przygotowanie części "mokrej"- wlał 5 łyżek oleju, zamiast 3. W efekcie po upieczeniu papilotki były...hmmm nieco tłuste. Trzy łyżki oleju w zupełności wystarczą:)

A odpowiadając na pytanie Dominiki o wnętrze muffinek marchewkowych- moim zdaniem do "gniotów" nie należą, podczas krojenia ciasto nie zostaje na nożu. My bardzo lubimy te babeczki, z żurawiną
i otrębami żytnimi również bardzo dobrze smakują. Myślę, ze warto wypróbować oba przepisy:)

•  1,5 szklanki startej marchewki
•  1 szklanka płatków owsianych
•  0,5 szklanki otrębów żytnich
•  0,5 szklanki (lub trochę mniej) cukru trzcinowego
•  3 jajka wiejskie
•  3 łyżki oleju z pestek winogron
•  garść żurawiny
•  0,5 łyżeczki cynamonu
•  1 łyżeczka przyprawy do piernika
•  1 płaska łyżeczka soli morskiej
•  0,5 łyżeczki sody oczyszczonej

W pierwszym naczyniu mieszamy ze sobą płatki, otręby, sodę oczyszczoną, sól, cynamon i przyprawę do piernika (tzw. SKŁADNIKI SUCHE).

W drugim naczyniu miksujemy  jajka, cukier i  olej (tzw. SKŁADNIKI MOKRE). Gdy masa jest już jednolita, dodajemy do niej startą marchewkę i przepłukaną oraz drobno pokrojoną żurawinę. Całość delikatnie mieszamy.

Powstałą masę przelewamy do pierwszego naczynia z suchymi składnikami. Mieszamy i napełniamy ciastem kokilki wyłożone papilotkami. Pieczemy w nagrzanym piekarniku przez ok. 35 minut.

Smacznego!


Zobacz również:

Muffiny jak bułeczki	Kulki życia	Ciasteczka owsiane z orzechami i miodem

Muffiny extra czekoladowe z borówką brusznicą i jabłkiem

Sukces muffin extra czekoladowych zachęcił mnie do kolejnych eksperymentów. Ciemny dżem zastąpiłam małym słoiczkiem (ok.200g) konfitury z borówki brusznicy. W każdą muffinę, przed włożeniem do piekarnika, wcisnęłam jeszcze kawałek jabłka. W ten oto sposób powstały pierwsze na blogu Muffiny extra czekoladowe z borówką brusznicą i jabłkiem.

Smacznego!

Muffiny extra czekoladowe

Czy w szary, zimny dzień jest coś lepszego niż kubek gorącej kawy/czekolady oraz bardzo czekoladowe i wilgotne ciastko?

Te muffiny upiekłam z okazji imienin Mojego Męża, bardzo szybko zniknęły ze stołu;)

•  2 jajka
•  0,75 szklanki cukru trzcinowego
•  3 łyżki kakao
•  6 dużych łyżek ciemnego dżemu ( polecam jagodowy lub z czarnej porzeczki )
•  0,5 szklanki oleju z pestek winogron
•  2 szklanki mąki pszennej
•  1 łyżeczka sody oczyszczonej
•  0,75 szklanki mleka
•  gorzka czekolada (opcjonalnie)

Jajka ucieramy z cukrem na puszystą masę. Nie przerywając ucierania, dodajemy pozostałe składniki.

Ciastem napełniamy kokilki wyłożone papilotkami.
Pieczemy przez ok. 35 minut.

Można rozpuścić w kąpieli wodnej gorzką czekoladę i udekorować nią ostudzone już muffiny.

Smacznego!

Jesienne muffiny z dynią i orzechami włoskimi

Pozostając jeszcze chwilkę w klimatach jesiennych, będę Was kusiła tymi słodziutkimi muffinami. Znajdzie się jeszcze u kogoś  dynia? Jest ona kopalnią witamin (zawiera m.in. witaminy C, E, z grupy B i beta karoten), więc muffiny będą nie tylko bardzo smaczne, ale jednocześnie zdrowe...

•  1 szklanka mąki pszennej
•  0,5 szklanki cukru trzcinowego
•  1 jajko wiejskie
•  0,5 szklanki drobno startego miąższu dyni
•  0,25 szklanki oleju z pestek winogron
•  0,25 szklanki mleka
•  0,5 płaskiej łyżeczki sody oczyszczonej
•  0,5 łyżeczki przyprawy korzennej
•  0,25 szklanki wiórków kokosowych
•  0,25 szklanki posiekanych orzechów włoskich
•  sól morska

W dużej misce mieszamy mąkę, sodę, cukier oraz szczyptę soli i przyprawę korzenną. Dodajemy dynię, olej, mleko i jajka. Wszystko miksujemy.

Łączymy masę dyniową z wiórkami kokosowymi i orzechami.

Ciastem napełniamy kokilki wyłożone papilotkami. Pieczemy w nagrzanym piekarniku przez ok. 35 minut.


Smacznego!

O tym, jak zrobić cukier puder trzcinowy

Cukru pudru używam bardzo rzadko. Gdy już muszę z niego skorzystać, to nie idę do sklepu, ale zabieram się do produkcji;) Przygotowanie zdrowszej wersji cukru pudru, czyli cukru pudru trzcinowego zajmuje dosłownie chwilę. Taki domowy cukier puder jest także tańszy od sklepowego. Warto zrobić trochę więcej i przesypać nadmiar do słoiczka, w razie potrzeby będzie pod ręką. 

Trzcinowego cukru pudru używałam do pieczenia  muffinek czekoladowych z burakami oraz muffinek z migdałami.

•  cukier trzcinowy
•  blender

Do blendera wsypujemy dowolną ilość cukru trzcinowego, mielimy do czasu aż powstanie cukier puder.

 

Polecam:)

Muffiny marchewkowe z rodzynkami

Bardzo dawno nie robiłam tych muffin, dzisiaj sobie o nich przypomniałam i oto są: pełne marchewki, płatków i otrębów muffiny o lekko korzennym zapachu. To, co dla niektórych osób może być bardzo istotne- piecze się je bez mąki. W tych muffinach dominuje marchewka, będąca bogatym źródłem błonnika i karotenoidów pośrednio chroniących oczy i zapewniających dobry stan skóry, włosów i paznokci.

•  1,5 szklanki startej marchewki
•  1 szklanka płatków owsianych
•  0,5 szklanki otrębów owsianych
•  0,5 szklanki cukru trzcinowego
•  3 jajka wiejskie
•  3 łyżki oliwy lub oleju z pestek winogron
•  garść rodzynek
•  0,5 łyżeczki cynamonu
•  1 łyżeczka przyprawy do piernika
•  1 płaska łyżeczka soli morskiej
•  0,5 łyżeczki sody oczyszczonej

Muffiny marchewkowe przygotowujemy w dwóch naczyniach. W pierwszym mieszamy ze sobą płatki, otręby, sodę oczyszczoną, sól, cynamon i przyprawę do piernika.

W drugim naczyniu miksujemy  jajka, cukier i oliwę (lub olej). Gdy masa jest już jednolita, dodajemy do niej startą marchewkę i pokrojone rodzynki. Całość delikatnie mieszamy. Powstałą masę przelewamy do pierwszego naczynia z suchymi składnikami.

Mieszamy i napełniamy ciastem kokilki wyłożone papilotkami. Pieczemy w nagrzanym piekarniku przez ok. 35 minut.

 

Te muffiny można również upiec bez wykładania kokilek papilotkami. Jednak w takiej sytuacji nie uda Wam się wyjąć ciastek z kokilek w całości-można je wtedy jeść łyżeczką prosto z kokilki;)

Smacznego!

Zobacz również:

Muffiny extra czekoladowe	Wilgotne muffiny z burakami	Muffiny z dynią i orzechami

Muffiny jak bułeczki

Miesiąc temu zamieściłam na blogu przepis na bułeczki żytnio-orkiszowe na zakwasie, będący modyfikacją przepisu z Pracowni Wypieków. Dzisiaj kolejna modyfikacja tego przepisu- z powodu braku mąki orkiszowej upiekłam całkowicie żytnie bułki (z mąki żytniej, na żytnim zakwasie, oczywiście bez dodatku drożdży). Poza tym postanowiłam jeszcze poeksperymentować z formą- bułeczki upiekłam
w porcelanowych kokilkach. Myślę, że jest to dobre rozwiązanie, gdy potrzebujemy mniejszych porcji pieczywa. Takie bułeczki-muffiny będą idealną podstawą
np. do małej przekąski w pracy. A do tego gdy lekko popękają, tak zabawnie się do nas uśmiechają... czy można się im oprzeć?;)

•  około 0,5 szklanki zakwasu żytniego obudzonego 12 godzin wcześniej
•  0,75 szklanki letniej wody
•  2 łyżki oliwy
•  1 łyżeczka soli morskiej
•  1 łyżeczka miodu
•  250 g mąki żytniej jasnej
•  150 g mąki żytniej razowej

Zakwas mieszamy z wodą, dolewamy oliwę oraz miód. Dosypujemy również sól
i wszystko dokładnie mieszamy. Stopniowo dosypujemy jasną mąkę żytnią wymieszaną z żytnią mąką razową. Wyrabiamy gładkie ciasto.

Gotowe ciasto pozostawiamy na ok. 2 godziny (do czasu aż podwoi swoja objętość)
w szklanej misce wysmarowanej oliwą. Miskę przykrywamy czystą ściereczką.

Z wyrośniętego ciasta odrywamy małe kawałki i w wysmarowanych oliwą dłoniach wyrabiamy kulki. Kulki wkładamy do kokilek wysmarowanych oliwą i wysypanych otrębami lub wyłożonych papilotkami.

Muffiny pieczemy w nagrzanym piekarniku przez około 30-40 minut (aż będą rumiane).

Smacznego!

Wilgotne muffiny czekoladowe z burakami

Te muffinki rozpływają się w ustach, a do tego zawierają m.in. potas, wapń, żelazo
i magnez. Ich istotnym składnikiem są buraki oraz gorzka czekolada.
Ten przepis to kolejny dowód na to, że można jeść jednocześnie zdrowo i smacznie. Przekonajcie się sami!


Z podanych poniżej składników przygotowałam 10 ciemnoczekoladowych ciastek.

•  100 g mąki pszennej
•  3 małe buraki
•  2 gorzkie czekolady 100g (starajcie się wybrać czekolady o jak najwyższej zawartości kakao)
•  100 g cukru trzcinowego
•  3 jajka wiejskie
•  3 łyżki oleju
•  1 łyżka miodu
•  skórka starta z 1 pomarańczy
•  2 łyżki soku wyciśniętego z pomarańczy
•  0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
•  otręby owsiane (opcjonalnie) 

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i odstawiamy do ostygnięcia.

Buraki myjemy, obieramy i ścieramy ( na tarce jarzynowej lub tarczy malaksera).

W malakserze mielimy cukier trzcinowy, do czasu aż powstanie trzcinowy cukier puder. Otrzymany w ten sposób cukier puder dodajemy do jajek i całość ubijamy.
W trakcie ubijania dodajemy olej, skórkę i sok z pomarańczy.

Do masy dodajemy także mąkę wymieszaną z sodą oczyszczoną, starte buraki, roztopioną czekoladę oraz miód. Wszystko dokładnie ze sobą mieszamy.

Gotową masą wypełniamy foremki na muffiny (foremki można najpierw lekko wysypać otrębami owsianymi).
Ciastka pieczemy przez około 40 minut.

Uwaga! Patyczek wbity w ciasto nie będzie całkowicie suchy, bo te muffiny należą do rodziny wilgotnych w środku;)

Smacznego!

Muffiny tulipany

Przedstawiam kolejną odsłonę moich ulubionych wypieków, czyli muffinek.
Dzisiaj będą to muffiny tulipany. Skąd ta nazwa? Spójrzcie na drugie zdjęcie,
a znajdziecie odpowiedź na to pytanie;)

• 2 jajka wiejskie
• 1 niepełna szklanka mąki pełnoziarnistej
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• 0,25 szklanki oleju
• 0,25 szklanki wody
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 0,5 szklanki cukru trzcinowego
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżka wiórków kokosowych

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę.

W osobnej misce miksujemy wodę, olej, cukier trzcinowy oraz waniliowy. Stopniowo dodajemy po jednym żółtku oraz mąkę wymieszaną z sodą. Pod koniec mieszania delikatnie dodajemy ubitą pianę.

Ciasto dzielimy na dwie części: do pierwszej dodajemy wiórki kokosowe,
a do drugiej kakao.
Do foremek na muffiny wlewamy połowę ciasta jasnego (z wiórkami kokosowymi).
Na jasne ciasto wylewamy ciemne ciasto (kakaowe)- uwaga! wylewamy całe ciemne ciasto. Na koniec wylewamy pozostałą połowę jasnego ciasta.

Wypełnione foremki wkładamy do piekarnika, muffiny pieczemy przez ok. 35 minut do tzw. "suchego patyczka".


Smacznego!

Muffinki z migdałami

... czyli słodkości do piknikowego koszyka!

• 1 szklanka mąki pełnoziarnistej
• 0,5 kostki masła
• 0,5 szklanki cukru trzcinowego
• 2 jajka wiejskie
• 2 łyżki kefiru
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 płaska łyżeczka cukru pudru trzcinowego
• płatki migdałowe (do posypania)

Masło ucieramy z cukrem, a następnie (cały czas ucierając) dodajemy żółtka, mąkę, sodę i kefir.

Z białek ubijamy sztywną pianę  i mieszamy ją z ciastem ( 2 łyżki odkładamy do szklanki). Tak powstałą masę przelewamy do formy na muffiny (ja oczywiście używam porcelanowych kokilek), do 3/4 wysokości. Posypujemy płatkami migdałowymi.

Do odłożonej piany dodajemy cukier puder, dokładnie mieszamy i rozsmarowujemy na cieście.

Pieczemy ok. 35 minut.

Smacznego!

Muffinki murzynki

Uwielbiam muffiny! Zamiast piec całą blachę ciasta, które następnie kusi
i domaga się zjedzenia, wolę przygotować muffiny. Jedna muffinka potrafi skutecznie zaspokoić potrzebę zjedzenia czegoś słodkiego i nie zawiera aż tylu kalorii co baton czy kawałek ciasta. Pokochajcie więc muffiny:)

• 1 szklanka mąki pełnoziarnistej
• 0,5 szklanki cukru trzcinowego
• 2 jajka wiejskie
• 10 dag masła
• 2 łyżki kakao
• 0,25 szklanki przegotowanej wody
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• garść żurawiny lub innych owoców np. wiśni

W małym garnku roztapiamy masło. Cały czas mieszając dodajemy: cukier, kakao

i wodę. Gdy masa stanie się jednolita, zdejmujemy garnek z ognia i odstawiamy do ostygnięcia.

Do przestudzonej masy dodajemy  żółtka, mąkę, sodę i cukier waniliowy. Wszystko dokładnie mieszamy. Dodajemy pianę ubitą z białek, całość delikatnie mieszamy. Powstałą masę przelewamy do foremek na muffiny, wypełniamy je do ok. 3/4 wysokości. Na wierzchu układamy żurawinę.

Pieczemy ok. 30 minut (do tzw. "suchego patyczka").

Smacznego!

Czekoladowe muffinki

Pełnoziarniste, czekoladowe muffiny- w sam raz na chwilę słabości. Są przepyszne, zawsze się udają, a przede wszystkim są mocno czekoladowe. Pycha!

składniki suche:

• 1,75 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 0,75 szklanki cukru trzcinowego
• 0,5 szklanki kakao
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej

składniki mokre:

• 1 jajko wiejskie 
• 1,25 szklanki chudego mleka
• 0,5 szklanki rozpuszczonego masła
• 1 łyżeczka startej skórki z pomarańczy
• 1 łyżeczka soku wyciśniętego z pomarańczy

dodatki: np. starta czekolada, żurawina

Przygotowujemy dwa naczynia. W pierwszym mieszamy wszystkie składniki suche.
W drugim naczyniu miksujemy wszystkie składniki mokre.

Do składników suchych wlewamy mokre, krótko mieszamy aż do połączenia.

Tak przygotowaną masą wypełniamy foremki do ¾ wysokości (ja unikam teflonu kiedy tylko mogę, muffinki piekę więc w porcelanowych kokilkach).

Wierzch muffinek posypujemy startą czekoladą lub żurawiną.

Pieczemy ok. 20minut