Jesienne muffiny z dynią i orzechami włoskimi

Pozostając jeszcze chwilkę w klimatach jesiennych, będę Was kusiła tymi słodziutkimi muffinami. Znajdzie się jeszcze u kogoś  dynia? Jest ona kopalnią witamin (zawiera m.in. witaminy C, E, z grupy B i beta karoten), więc muffiny będą nie tylko bardzo smaczne, ale jednocześnie zdrowe...

•  1 szklanka mąki pszennej
•  0,5 szklanki cukru trzcinowego
•  1 jajko wiejskie
•  0,5 szklanki drobno startego miąższu dyni
•  0,25 szklanki oleju z pestek winogron
•  0,25 szklanki mleka
•  0,5 płaskiej łyżeczki sody oczyszczonej
•  0,5 łyżeczki przyprawy korzennej
•  0,25 szklanki wiórków kokosowych
•  0,25 szklanki posiekanych orzechów włoskich
•  sól morska

W dużej misce mieszamy mąkę, sodę, cukier oraz szczyptę soli i przyprawę korzenną. Dodajemy dynię, olej, mleko i jajka. Wszystko miksujemy.

Łączymy masę dyniową z wiórkami kokosowymi i orzechami.

Ciastem napełniamy kokilki wyłożone papilotkami. Pieczemy w nagrzanym piekarniku przez ok. 35 minut.


Smacznego!

Aromatyczna zupa dyniowa

Choć za oknem krajobraz iście zimowy, w kalendarzu wciąż mamy jesień. Jeszcze kilka tygodni temu jadłam wspaniałą zupę, którą z powodzeniem można nazwać "jesienną".
Od dawna planowałam ją ugotować, ale nie mogłam się zebrać. Znajomi przygotowują ją z mlekiem, na słodko. Ja chciałam spróbować inaczej, po swojemu. Nieskromnie powiem, że wyszło pysznie;)

•  500 ml bulionu warzywnego
•  0,5 małej dyni
•  1 łyżeczka startego na drobnej tarce imbiru
•  2 ząbki czosnku
•  mała cebula
•  do smaku: sól morska i pieprz
•  oliwa z oliwek lub olej z pestek winogron
•  podprażone pestki dyni

Dynię myjemy, przekrawamy na pół i wybieramy z niej miąższ. Wydrążoną dynię obieramy ze skóry

i kroimy na małe kawałki, które pieczemy przez ok.30 minut w piekarniku.

Na oliwie z oliwek lekko podsmażamy przeciśnięty przez praskę czosnek oraz pokrojoną w kostkę cebulę.

Cebulę, czosnek, imbir i upieczoną dynię  dodajemy do wywaru warzywnego, całość gotujemy przez ok.10 minut. Studzimy, a następnie miksujemy na krem.

Tuż przed podaniem można posypać zupę podprażonymi pestkami dyni.


Smacznego!