Leczo wegetariańskie

Leczo wegetariańskie to doskonała propozycja dla osób dbających o linię. Takie leczo kusi kolorami i zapachem, smakuje wyśmienicie, choć nie ma w nim 

ani grama mięsa.

• 1 średniej wielkości bakłażan
• 2 papryki
• 4 pomidory
• 1 cukinia
• 1 cebula
• garść suszonych pomidorów
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 6 łyżek wody
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• szczypta soli morskiej
• sok z cytryny
• oliwa z oliwek

Myjemy bakłażan, kroimy w plastry grubości ok. 1 cm. Plastry lekko solimy
i odstawiamy na 30 minut. Po 30 minutach płuczemy bakłażan pod bieżącą wodą
( w ten sposób usuniemy z bakłażana gorycz), a następnie kroimy w kostkę
i skrapiamy sokiem z cytryny.

Paprykę myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy na małe kawałki.

Cukinię myjemy, rozkrawamy na pół i z każdej części wydrążamy środek. Resztę kroimy w kostkę.

Pomidory sparzamy, obieramy ze skórki, a następnie kroimy na małe kawałki.

Cebulę obieramy i kroimy w kostkę, a następnie wrzucamy na rozgrzaną w garnku oliwę. Po chwili dodajemy pokrojoną paprykę, cukinię, pomidory i bakłażan.
Do garnka wyciskamy ząbek czosnku, a także dodajemy wodę, paprykę słodką, koncentrat pomidorowy oraz garść suszonych pomidorów.

Dusimy pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając, przez ok.20-30 minut.

Smacznego!